يحمل شهر رمضان المبارك في منطقة نجد، قلب المملكة العربية السعودية، طابعاً فريداً تتناغم فيه الروحانيات العميقة مع العادات الاجتماعية المتجذرة، وتبرز فيه المأكولات التراثية التي تروي حكايات الأجداد. ورغم التحولات الكبيرة التي طرأت على نمط الحياة المعاصرة، لا تزال العاصمة الرياض ومدن نجد الأخرى تحتفظ بجوهر تقاليدها الرمضانية، التي تجعل من هذا الشهر مناسبة استثنائية للتلاقي والتكافل.
خلفية تاريخية للمائدة النجدية
تعود أصول المطبخ النجدي إلى البيئة الصحراوية التي شكلت حياة سكان المنطقة لقرون. فقد اعتمد المطبخ التقليدي على المكونات المتوفرة والمستدامة مثل القمح (البُر)، التمر، ومنتجات الألبان واللحوم المجففة. هذه المكونات البسيطة تحولت بفضل حكمة الأمهات والجدات إلى أطباق غنية بالنكهة والقيمة الغذائية، صُممت لتوفر الطاقة اللازمة للصائمين وتجمع أفراد الأسرة حول مائدة واحدة. أطباق مثل الجريش والمرقوق والقرصان ليست مجرد وجبات، بل هي جزء لا يتجزأ من الهوية الثقافية للمنطقة، ورمز للكرم والضيافة التي اشتهر بها أهل نجد.
ثلاثية نجد: أيقونات السفرة الرمضانية
مع حلول أذان المغرب، يحرص الأهالي على بدء إفطارهم بالتمر والماء، اقتداءً بالسنة النبوية، قبل أن يجتمعوا حول المائدة التي لا تخلو من ثلاثة أطباق رئيسية تُعرف بـ”ثلاثية نجد”:
- الجريش: يُعد هذا الطبق سيد المائدة النجدية بلا منازع. وهو عبارة عن قمح مجروش يُطهى ببطء مع اللبن (الزبادي) والبهارات والبصل، وغالباً ما يُضاف إليه الدجاج أو اللحم. يتميز بقوامه الكريمي ونكهته الغنية، ويُعتبر وجبة دافئة ومريحة للمعدة بعد يوم طويل من الصيام.
- المرقوق: طبق شتوي بامتياز، لكنه يحتفظ بمكانته الخاصة في رمضان. وهو عبارة عن يخنة لحم غنية بالخضروات الموسمية مثل القرع والكوسا والباذنجان، تُضاف إليها رقائق رقيقة من العجين المصنوع من البر الأسمر لتُطهى مع المرق وتتشرب نكهاته. يمثل المرقوق وجبة متكاملة تجمع بين البروتين والألياف والنشويات.
- القرصان: يعكس هذا الطبق براعة المطبخ النجدي في الاستفادة من كل الموارد. يتكون من أقراص رقيقة وجافة من الخبز غير المخمر، تُكسّر وتُشرّب بمرق اللحم والخضار الغني بالبهارات مثل اللومي (الليمون الأسود المجفف)، مما يمنحها طعماً فريداً وقواماً طرياً.
أبعاد اجتماعية وروحانية تتجاوز الطعام
لا تقتصر طقوس رمضان في نجد على الطعام، بل تمتد لتشمل جوانب اجتماعية وروحانية عميقة. فبعد الإفطار، تحتفظ القهوة العربية بمكانتها كرمز للضيافة في المجالس الرمضانية والزيارات العائلية. كما تشهد مساجد الرياض والمناطق المجاورة إقبالاً كبيراً على صلاتي العشاء والتراويح، حيث يجتمع المصلون في أجواء إيمانية تعزز روح الجماعة والسكينة. ويبرز التكافل الاجتماعي جلياً من خلال مبادرات تفطير الصائمين في المساجد والأماكن العامة، وتبادل الأطباق بين الجيران، وهي عادة قديمة تعزز أواصر المحبة والألفة في الحي الواحد.
الحفاظ على الهوية في مواجهة التغيير
على الرغم من أن ظاهرة “المسحراتي” قد تلاشت في معظم الأحياء الحضرية، إلا أن جوهر رمضان وتقاليده لا يزالان ينبضان بالحياة. إن إصرار العائلات النجدية على إعداد هذه الأطباق التقليدية وتوارثها عبر الأجيال ليس مجرد تمسك بالماضي، بل هو تأكيد على الهوية الثقافية ووسيلة لربط الأبناء بتراثهم العريق. وهكذا، يبقى رمضان في نجد شاهداً حياً على مجتمع يوازن ببراعة بين أصالة تقاليده ومتطلبات حياته المعاصرة.
